?

Log in

Отпечатки мыслей.

Recent Entries

Journal Info

Name
angolman
Website
My Website

View

Navigation

April 7th, 2014

(no subject)

Share
Давненько я не брал в руки  шашечек.
Чапаев В.И.

Подумалось на днях за слова и их значения.
Вот например, "свобода".

Если набрать в поисковике фразу "свобода это", можно удивиться количеству определений этой, вроде бы простой и понятной штуки. И вдвойне - тому, насколько некоторые из них противоречат друг другу. Тем не менее, мы постоянно употребляем это слово и его производные, имея в виду вполне конкретный и понятный смысл. Какой? А вот тут интересно. Насколько смысл слова "свобода" в бытовой речи соотносится с высокомудрыми определениями? Давайте посмотрим.
Свободная касса - это касса, которая отделилась от условного мак-дональдса и производит расчеты с клиентом по каким-то своим, независимым правилам? Или касса, которая закончила обслуживать одного клиента и готова принять следующего?
Свободный столик - это некая суверенная и неприкосновенная территория? Или столик, который в данный момент не занят и за который может сесть любой желающий?
Свободная девушка - это девушка, которая блюдет целибат и хранит свое одиночество от всяческих посягательств или та, которая открыта и ждет отношений разной степени серьезности?
Когда мы спрашиваем таксиста, свободен ли он, мы интересуемся, прекратил ли он быть чьим-то рабом, или спрашиваем, готов ли он везти нас туда, куда нам надо?
Ну и в итоге, когда мы говорим слово "свобода", мы что имеем в виду: состояние отсутствия ограничений? Или все таки состояние временной незанятости (невыполнения своей функции) и готовности обслужить чужой интерес?
И очень интересно в свете выводов перескочить на одну ступеньку абстрагирования вверх и подумать в таком контексте о "свободе слова". Или "свободе выбора". Или даже "свободных выборах". Или вообще о призывах к "свободе".
P.S. А если вдруг кто-то радостно начал тереть ручки: вот-де, раб сам взял и обосновал свою рабскую сущность, рекомендую помедитировать на прекрасное слово "воля". Всем привет.

November 15th, 2011

(no subject)

Share

Краснодарские френды, а кому пива? Не только в качестве напитка, но и темы для разговора, повода для общения и всякого такого прочего? Ежели кому нада, то прошу сюда  po_pivu_krr

На всякий случай: сообщество какбе закрытое и только для краснодарцев. Принимают по рекомендациям и приглашениям. Посему стучитесь, и да откроется вам. :)

June 21st, 2011

А вот svetlyachok порадовала:

Журнал "American Journal of Orthopsychiatry" опубликовал статью "Intolerance and Psychopathology: Toward a General Diagnosis for Racism, Sexism and Homophobia".

Авторы, американские психиатры Guindon, Green и Hanna, предлагают выделить специальеую психопатологическую категорию для людей, страдающих расовой, гендерной нетерпимостью, или проблемами с принятием чужой сексуальной ориентации - расстройство личности по типу нетерпимости.

Racism, sexism, and homophobia do not fit into any current diagnostic category. The authors propose that those who engage in such behaviors display a form of psychopathology deserving of its own category. The common denominator seems to be intolerance. The authors explore the possibility of an intolerant personality disorder, outline likely symptoms, and suggest some possible treatment considerations.

Другие источники добавляют, что сюда же относятся лица, страдающие религиозной нетерпимостью и эйджизмом - нетерпимостью в отношении людей определенного возраста.


Слющий, абидна, да? Пачиму если мы в Афганистан мала-мала хадиль - мы плёха паступаль, а если они - харашё? Пачиму мы Осетий памагаль - плёха, а ани Кувэйт - харашё? Пачиму наш каратылный псыхыатрый - плёхо, а их - карощий? Э?

Ну, если быть честными, радио не у нас изобрели карательную-то психиатрию тоже не у нас придумали. В свое время в той же Омерице существовали такие диагнозы, как драпетомания (или "патологическая тяга к свободе" у чернокожих рабов) или Dysaethesia Aethiopica (отсутствие мотивации к работе или попросту лень. Угадайте, кого поражал этот недуг?).
А теперь вот будет расстройство личности по типу нетерпимости, ага. Новый нозообразующий психопатологический симптом. Интересно, будут ли приняты хоть какие-то социально-приемлемые формы "нетерпимости"? "Условно-здоровая "нетерпимость""? Ситуативно-адекватная?

А какое нам дело до того, чего там в Америке придумают? А самое, что ни на есть прямое дело. Нас с вами худо-бедно диагностируют и лечат по Международной Классификации Болезней (МКБ). В настоящий момент 10-го пересмотра, готовится 11-й. А в части психиатрии данная классификация во многом базируется или идет параллельным курсом с амеровским DSM (Diagnostic and Statistical Manual of mental disorders) — Руководством по диагностике и статистике психических расстройств, который разрабатывается и публикуется Американской Психиатрической Ассоциацией. Сейчас готовится V-я редакция. Обещают к 12-му году.

Всем привет.

June 6th, 2011

День автоеблимобилиста. Вернее, вечер. Но хватило бы и на день, чесслово. Короче. Коллега – хрупкая блондинка снаружи и чОрный Властелин Фселеной внутри – купила на днях свою Первую Машинку. Нет, не Маленькую Красненькую, говорю же – она чОрный Властелин. Нормальный Кашкай взяла, кирпичного цвета. Отзывается на котэ. :) На этом основании была заслуженно поздравлена и принята в Клуб Непьющих На Работе. После работы идем на парковку, с удовольствием обсуждаем всякое автомобильное. И в тот вечер точно также - тепло попрощались и разъехались каждый в свою сторону. Пришел домой, получил традиционную порцию ритуальных плясок от Нюхи и собрался было ее вести гулять, как тут – звонок.

Read more...Collapse ) 
В общем, к чему это я..  Не смейтесь над блондинками.
Брунеты ничем не лучше.
 
ЗЫ. Приехав домой, нашел в сети телефон службы доставки бензина.
ЗЗЫ. Генератор уже починил.   

June 1st, 2011

Pro шашлык

Share
А в ленте продолжается гей-парад. Судя по накалу страстей, в России таки готовится «голубая» революция. Либерально-демократические геефилы против тоталитарно-патриотических гомофобов!
Комментировать и развивать эту тему не хочу, тем паче, что образовались более важные вопросы. Мы вот давеча на ДР к сестренке моей ездили, и кроме прочего, отведали, с позволения сказать, шашлыка. Граждане! Какой там гей-парад! Какое там падение нравов и ущемление прав! Вот где трагедия-то настоящая – люди шашлык разучились готовить! Мясо у них, видите ли, промариноваться не успело. И кому свистят?! Правильное мясо в правильном маринаде лежит от силы полтора часа, больше не надо.
Хотя, про «правильно» - это я загнул, пожалуй. На палату мер и весов я не тяну, но рассказать, как сделать вкусно - могу. Что самое обидное, шашлык - блюдо чрезвычайно простое. Его всего лишь нужно не испортить.

Некоторые считают, что секрет Настоящего Шашлыка заключается в Тайном Рецепте Маринада. Враки! Ну или добросовестное заблуждение. И я ему был не чужд,  в свое время в поисках этого Секретного Рецепта перепортил мяса – хватило бы на стаю хрюшек не менее чем о 10-ти головах. И в кефирах-сметанах-майонезах, и в лимонах-апельсинах, и в винах-пивах, и в прастихоспадигрехтакакой, уксусе. О коктейлях из специй даже заикаться не буду – все они включали в себя не меньше, чем 15 (пятнадцать) ингредиентов и нормальные люди о большей половине из них даже и не слышали. Процесс сам по себе не менее увлекательный, чем поиск философского камня – и результат примерно такой же. В итоге плюнул и перестал выебываться решил, что все гениальное - просто, а шашлык – это в первую очередь мясо. А значит, внимание следует сосредоточить на нем.

Если не впадать в лютое эстетство и бездумное копирование, то наиболее подходящим мясом для ординарного российского шашлыка таки является свинина. По соотношению доступность-стоимость-требования к обработке-вкусовые качества забарывает всех конкурентов. Ну, если вы не правоверный мусульманин или иудей, конечно. Хотя и тут.. Бывали случаи, хехе..

Каким и откуда должно быть мясо? Кто-то скажет, что только с лопатки, кто-то будет требовать вырезку, кто-то окорок, кому-то подавай карбонад. Есть любители мяса на косточке, есть живодеры, насаживающие ребра на шампура. Я скажу так:
Во-первых, мясо должно быть свежим.
Во-вторых, мясо не должно быть старым.
В-третьих, это должна быть мякоть единым куском. Никаких костей.
В-четвертых, мясо не должно быть постным. Никакого карбонада!
В-пятых, это должно быть мясо, а не куски жира-сала с мясными прослойками.
Если выбранный кусок удовлетворяет этим пяти несложным условиям, считайте, что половина успеха у вас в кармане – и по фигу, на какой части тела он раньше произрастал. Хоть на жопе на ухе.

По поводу пп. 4-5 считаю важным пояснить: из постного мяса и шашлык получается постный, т.е. сухой. Сразу с шампура его есть можно и даже нужно, т.к. если он чуть-чуть полежит и хоть немного остынет – все, вкус уже не тот. Кроме того, именно постное мясо чаще всего бывает обугленным сверху и сырым внутри, особенно если у жарщика нет достаточного опыта готовки на углях или есть много водки отвлекающих факторов.
Что касается жирного мяса, то тут понятно – кусок жира, даже промаринованный и обугленный, все равно остается куском жира. Бее. Это не шашлык.
Но вот когда жирок проходит через всю мякоть тонкими, не более 2 мм слоями… Мммм… Это вот самое оно. Из такого мяса шашлык получится сочным и равномерно прожаренным. Уберите водку. Рано!
Если не охота заморачиваться с выбором конкретного куска, берите сразу мраморное мясо. А я обычно беру шею.

Что дальше? Думаете, маринад? Фиг! По техпроцессу, далее следует нарезка. И поверьте, небрежение этим этапом губит даже очень, ОЧЕНЬ правильно выбранное мясо. Слишком мелкие кусочки - горят и высыхают. Слишком крупные - непрожариваются и кровоточат. Но это еще полбеды, в конце концов, можно и жар отрегулировать, и высоту нужную подобрать. Хуже всего, когда кусочки получаются разногабаритными - и мелкими, и крупными. По идее, этот баг лечится при нанизывании мяса на шампура: маленькие к маленьким, большие к большим. Но то по идее. А на практике.. Да уберите водку уже, блин! Надевают не глядя, чего первым нащупают. Тут уже, как не крути, а что-то сгорит, что-то останется сырым. Поэтому первое правило нарезки - единообразие! Этого совершенно не сложно добиться даже без штангенциркуля и линейки - просто смотреть, чего и как режешь и думать на пару резов вперед.
Второе правило - толщина заготовки должна быть примерно равна ширине. Опять же, обходимся без штангенциркулей, все на глазок и с широкими допусками - чай, не ракету собираем. Но таки стараемся. Длина может быть произвольной, особые извращенцы виртуозы могут хоть на всю длину шампура резать. Вам надевать.

Ну да. Следующим по списку идет маринад. Тут, какгрицца, полная свобода и широчайший простор для фантазии и самовыражения. Посему фантазеров и самовыраженцев прошу дальше не читать, а приступать к самостоятельному творчеству, потому как далее никакой изысканности и полета не будет, а будет полное торжество простоты и примитивизма. Итак, сермяга: лучший маринад - это лук. Репчатый. Ну ладно, не просто лук - много лука. В идеале - в 1:1 к мясу. А так - хотя бы в половину веса. Тонкость тут, не поверите - опять в нарезке. Как обычно режут лук для маринада? Крупными кольцами. Чтоб, значит, красиво надевать его на шампур вместе с мясом. Ну или полукольцами - чтоб.. ну.. а всегда в салатик так режем.
От лени это все. Лук нужен не на шампуре - там он банально сгорает, чем не фатально, но ощутимо портит вкус мяса. Собственно, лук нам вообще не нужен, нужен его сок. А что бы получить много сока, лук нужно резать мелко. Но, умеренность. Умеренность! (с)
Я как-то размолотил блендером несколько луковиц в кашу - не советую повторять. Эту кашу с мяса потом можно только смыть. А шашлык в кляре из лукового угля... Ну, жене не понравился.
Лук режем мелко, что бы дал сок, но не слишком, чтоб потом, при необходимости, можно было без труда счистить его ножом с мяса.
Вот, собсно, и почти все про маринад. Специи - а какие пожелаете. Перец, соль, лаврушка - уже хорошо будет. Можете готовую покупную смесь сыпать,  тем паче что сейчас чаще продают именно смеси специй, по отдельности их еще поискать надо. Сам остановился на вот такой бодяге: зира, кориандр, паприка, кайенский перец, шафран, укроп, чеснок, лавровый лист, мускатный орех. А, и соль! Соли надо много.
Только не спрашивайте о пропорциях и количествах. Я готовлю "на глазок", и вопрос "сколько вешать в граммах" ничего, кроме ступора и смятения не вызывает. Как рука насыпет.
Из готовых смесей очень понравились специи SOLDOS. Беру пакет "Узбекской" и "Грузинской", смешиваю, добавляю соль - и ура! Рекомендую, в общем.

Следующий этап - закладка. Особых секретов тут нет. Емкость - любая подходящая, хоть тазик, хоть кастрюля - главное, чтоб влезло. Есть крышка или гнет - хорошо, нет - да и без нее не плохо, лишь бы мухи не садились. Луковая подушка, на нее слой мяса плотненько, посыпали солью-специями, уложили слой лука, слой мяса, посыпали солью-специями, уложили слой лука.. ну, и так, пока ингредиенты не кончатся. Главное, распределить их равномерно. Накрыли крышкой. И вот тут есть маааленький нюанс. Не ставьте сразу маринад в холодильник лучше водку туда уберите, греется ведь!,  даже если не собираетесь вот прям сейчас жарить шашлык. Не знаю, какие процессы идут в этот момент в кастрюле, но низкая температура их явно замедляет, если не останавливает. Эмпирически выяснено и доказано: шашлык должен часок постоять при комнатной температуре. Потом как следует пожамкайте и перемешайте лук-мясо - прям месите, как тесто или фарш. И еще пол-часа пусть настаивается. А вот после уже можно и в холодильник не трогать водку! Пусть остывает.. А лучше - сразу к мангалу нести.

И тут мы вступаем в еще одну зону смерти. Также, как и Рецепт Секретного Маринада, выбор, на чем готовить шашлык - повод для холивара, бессмысленного и беспощадного, но очень увлекательного. Что православнее, мангал или барбикюшница? Решетка и шампура - что халяль, а что харам? Кошерен ли покупной уголь или таки только дрова? Не буду никого лишать удовольствия дискуссии на эти темы, тем паче, что правильных ответов тут нет. У меня есть и мангал, и барбикюшница. И решетки, и шампура. Уголь беру покупной, ибо дешево и быстро. Но очень люблю пережигать дрова, ибо красиво и ритуал. При выборе следует учитывать чисто практические соображения: куски сложной формы или мясо на косточке лучше готовятся на открытой решетке барбикюшницы. Для рыбы и птицы удобнее гриль-решетка на мангале. У шампуров больше степеней свободы и мясо на них получается сочнее. А так - решаем по желанию и ситуации. Главное в этом деле - не экономить на дровах/угле. Слишком много жара - гораздо лучше, чем слишком мало. А, и разжижку рекомендую использовать строго по инструкции - т.е. сначала полить угли/дрова, минут 10-15 дать впитаться, поджечь, и больше не лить. Ни в коем случае не плещите в открытый огонь, тем паче, что водку, я смотрю, уже достали  может плохо кончиться. Были преценденты. Кстати, по разжижке - лучше брать ту, которая "на основе жидких парафинов". Не дает неприятного запаха горелой резины.

Все горит? Ладно, хрен с вами. Давайте уже вашу водку   можно пока и пивка дерябнуть, если нужен алкогольный аккомпанемент. Крепкое лучше нинада - ну или буквально стопочку-две. Ибо пьяный шашлычник - это, наверное, самая главная причина испорченного шашлыка. А пивко в самый раз - настраивает на созерцательный лиричный лад, пьется долго без особых последствий и плеснуть на разыгравшиеся угли всегда можно.

Ну и снаряжаем шампура. Куски мяса, как уже писал, нужно подбирать одного калибра, насаживать по центру, усаживать плотно друг к другу. Если между кусочками не оставлять зазора, они слегка спекаются и не вертятся потом вокруг своей оси.   

Угли не забываем раздувать и помешивать. Раздувать можно чем угодно - "поджопником", крышкой кастрюли, специальным пластиковым опахалом, полиэтиленовым пакетом, надетым на две палки, силой мысли легких. Задача - добиться равномерного горения по всей площади мангала. Добились? Ну, еще стопочку - за ровный жар!     Жар есть, огня нет? Все, закладываем.

На хорошем жаре шашлык готовится быстро. Посему важно забороть искушение и отставить водку   не отвлекаясь, следить за процессом, недопускать открытого огня, переворачивать и перекладывать шампура, спрыскивать пивом/вином, маринадом. Степень готовности определяем на трезвый! глаз, нюх, протык и разрез. Есть сомнения в готовности?  Глубоко проткнули ножиком или зубочисткой сомнительный кусок, должен течь прозрачный жир. Надрезали самый крупный кусок на шампуре и посмотрели. Сукровицы и сырой розовинки нету - значит все, готово, можно жрать снимать и закладывать следующий. Шашлык аккуратно снимаем в ту же кастрюлю с луком, откуда и брали. Ну, если кроме лука в ней ничего не осталось, конечно. Не забываем про крышку, обидно есть только что пожареный остывший шашлык. Посыпаем заблаговременно нарезаными укропом-петрушкой-кинзой. Нечего больше закладывать? Ну вот теперь, наконец-то.. Холодненькую, запотевшую.. Да горячим  шашлычком с душистой аджикой закусить, да перышко лука с солью им вслед.. и сыр.. и помидорки-огурчики домашние, крупнорезанные, густопосоленные.. И еще по одной.
Ну да не маленькие, сами знаете.
Приятного. :)


P.S. Любителям пруфпикчей сразу заявляю - приезжайте и сами делайте. Я человек однозадачный, либо готовить, либо фотографировать. 

May 11th, 2011

Туш да гладь

Share
А я не буду ничего комментировать. Я просто рецепт тушенки домашнего приготовления напишу. Рецепт апробированный, получается вкусно, хранится долго. В процессе апробации ни одного меня не пострадало.
Итак.Collapse )

ПыСы. На случай, если возникнет вопрос: а на фига заморачиваться, если в магазинах тушенки навалом, поясняю - в основной массе говно это, а не тушенка. Мне не хочется гадать над каждой банкой, что же я буду кушать: кусок шкуры, моток жил или шибкомодифицированную сою с солидолом. Иную тушенку вообще проще выпить, чем съесть - вода с хвостиком. Гонять же по оптовкам в поисках Той Самой Туши откровенно влом. Самому готовить получается дешевле, вкуснее, полезнее и надежней.

January 20th, 2011

Помните дело Сони Куливец? По независящим от меня причинам, эту историю наблюдал почти с самого начала и некоторые моменты знаю достаточно достоверно. Когда разлился всенародный срачь, повоевал на нескольких ресурсах, да и злобно заткнулся, ибо врачей сейчас пинают даже ленивые близкие родственники.
А вот, совершенно неожиданно, нашел свежую, а главное - очень полную интерпретацию событий. Соответствует имеющейся информации чуть более, чем полностью.

Originally posted by dave_aka_doc at Почему врачи молчат
История кардиолога Хренова на устах у всех. Хороший пост по этому поводу написал [info]dok_zlo 
Но в ходе обсуждения ситуации с этим звонком Хренова неоднократно рождается вопрос: почему же тогда врачи молчат?
Давайте вспомним Сонечку Куливец... Где-то в киллерах уже кратко излагал всю эту историю в комментах.
Отдельно - не писал... Решил что всё-таки стоит это сделать, ибо был причастен - некоторым образом соприкасался с прямой информацией о происходившем, всё-таки "врачебная тусовка" тоже имеет место быть. Запись общедоступная, но под катом, ибо много невесёлого и циничного. Кого не интересует - не заглядывайте, зачем вам это?

У Дивова в "Других действиях" форумный бот однажды взял да и вывалил в эфир всю реальную подоплёку драматической истории.
Рассматривайте этот пост как прямую аналогию.
На всякий случай для журналистов и прочих заинтересованных - повторю: данный блог не является СМИ, наполнен субъективным бредом автора, придуманным исключительно на основе слухов, всё написанное высосано из пальца и не имеет никакого отношения к реальности... А я вам вообще снюсь. 

В общем - дело такое: про "Сонечку"(тм) наверно только ленивый не слышал. )

October 18th, 2010

 

Таки да. К нам едет САМ. Бывший ст. о/у Гоблин. И не просто едет, а будет вживую переводить фильму. И не просто фильму, а "Город воров", про который уже успел услышать хорошего. А опосля показа еще пресс-конференцию и всяческое общение обещают. И - внимание! - на всё это пиршество духа и праздник жизни практически на халяву можно получить пригласительные! Подробности тут.

September 27th, 2010

(no subject)

Share
Перепост из журнала Ройзмана. Паскудная история. По возможности, опубликуйте у себя - мало ли..

roizman пишет
malenkin рассказал:
"Закончился процесс. Егор сказал последнее слово. Напряжение максимальное. Прокурор Корниенко теребит руки, прикусывает нижнюю губу и пытается дословно записать все обвинения в свой адрес.

Егор сказал по существу. Коротко и ясно. В зале было много народу и все - со стороны защиты. Ни одного потерпевшего или его представителей не было".


Вот, что сказал Егор:

"Уважаемый суд! Уважаемые участники процесса! Мое выступление – это последняя возможность четко и коротко обозначить свою позицию по данному уголовному делу.
Я считаю, что все озвученные прокуратурой обвинения не нашли подтверждения в том уголовном процессе.
Остановлюсь на некоторых моментах меня поразивших.
На стадии предварительного следствия были проведены дополнительные допросы потерпевших, главной целью которых было указать, что договоры на пребывание в Центре подписывались недобровольно, под давлением. Это, кстати, сами потерпевшие и свидетели в суде опровергали. Если принять логику прокуратуры, то заключение каких бы то ни было договоров – действие бессмысленное. Ставил подпись, не ставил, желал находиться в Центре, не желал – все это не имеет значения. Получается, из Гражданского кодекса вообще нужно убрать понятие «договор» - потому что это понятие превращается в НИЧТО простым желанием следователя Колганова написать в протоколе допроса: «Подписывал под давлением».
Не стоит забывать, что инициаторами реабилитации потерпевших были родители, просившие и умолявшие спасти их детей. Это родители приходили в офис, оформляли договора, платили деньги. Считаю это существенным моментом, который нужно учитывать.
Стоит отметить вопиющие факты давления со стороны следствия в адрес потерпевших и свидетелей. Чего только стоят угрозы подкинуть наркотики священнику Геннадию Ведерникову. Факты этого сильнейшего давления свидетельствуют о том, что это дело направлено отнюдь не на защиту прав потерпевших, а носит репрессивный характер, с целью любыми путями пресечь деятельность Фонда.


ДалееCollapse )

_______________________________________________________________________





Приговор будет вынесен шестого октября.


Оригинал поста

July 21st, 2010



Хосспади, как я ржал! Юлька, спасибо. :)

ЗЫ. Человек, создавший это - гений. 
Powered by LiveJournal.com